Cena marinara crudista (7 blocchi)

 

Tempo di preparazione 90 minuti oltre al tempo necessario alla marinatura
Livello di difficoltà Facile
Ingredienti Per i “Finocchi all’acciuga”:

  • Finocchi, 900 g – 1 mb C
  • Acciughe sottosale, 30g – 1 mb P
  • Aglio, 1/2 spicchio
  • Olio, 1 cucchiaino – 3 mb G
  • Aceto balsamico, 2 cucchiai
  • Sale

Per gli “Sgombri marinati”:

  • Sgombri piccoli, 240g – 6 mb P
  • Limoni per la marinatura
  • Radicchio rosso, 180g – 1/3 mb C
  • Indivia belga, 180g – 2/3 mb C
  • Olio, 1 cucchiaino abb., – 4 mb G
  • Aceto di mele, 2 cucchiai
  • Sale, Pepe
  • Arancia, 240g – 2 mb C

Per la “Macedonia a strati”:

  • Ananas, 180g – 2 mb C
  • Kiwi, 100g – 1 mb C
  • Vermuth, una spruzzata
Modalità di preparazione “Finocchi all’acciuga”:

Affettare molto sottilmente (magari con la mandolina) i finocchi ben lavati e dividerli nei piatti individuali.

In un mixerino o con la mezzaluna o con quello che preferite, fate un trito con l’acciuga e l’aglio.

Stemperare il trito con l’aceto, l’olio e, se occorre, un pò d’acqua per rendere la salsina q.b. fluida.

Regolare di sale secondo gusto.

Dividere il condimento nei due piatti.

“Sgombri marinati”:

(Marinatura da effettuare il giorno prima).

Sfilettare gli sgombri (se li fate eviscerare, e fate tagliare testa e coda dal pescivendolo fate prima), sciacquarli e sistemarli in un largo piatto coprendo col succo di limone.

Far marinare per 24 ore in frigo o in un luogo fresco, rivoltando ogni tanto.

(Prima di servire).

Dividere il radicchio e la belga lavati, scolati e tagliati fine in due piatti.

Quindi scolare per bene dalla marinata e mettere nei piatti individuali (140g e 100g) sopra il radicchio.

Pelare al “vivo” le arance raccogliendo il succo in una ciotola (tenere da parte le arance per il dessert).

Emulsionare il succo d’arancia con l’aceto di mele, l’olio, il sale e il pepe.

Versare nei piatti col pesce.

“Macedonia a strati”:

Affettare trasversalmente i frutti (comprese le arance sbucciate in precedenza) e sistemarli nei piatti individuali mettendo alla base le fette d’ananas, poi le fette d’arancia e sopra le fette di Kiwi (in un piatto mettere 90g d’ananas, 60g di arancia e 50 g di Kiwi, e nell’altro il resto).

Spruzzare col Vermuth.

Proposta da cincin