Torta di ricotta e pere salernitana (12 blocchi)

 

Tempo di preparazione 1 ora
Livello di difficoltà Facile
Ingredienti PER IL PAN DI SPAGNA:

  • 63g. farina integrale 4,5 C
  • 28g. proteine al 90% 3,5 P
  • 20g cacao amaro magro (Perugina)1 C + 1 G
  • 2 uova 2P + 2G
  • 100g. latte scremato 0,5 C + 0,5 P
  • 1 bustina di lievito
  • TIC a piacere

PER IL RIPIENO:

  • 420g ricotta 6P + 6G
  • 15g. nocciole 3G
  • 400g. pere 4C
  • 20g. fruttosio 2C
  • TIC a piacere
  • cannella
Modalità di preparazione PER IL PAN DI SPAGNA

Montare a neve i bianchi.

Mischiare tutti gli altri ingredienti con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i bianchi montati a neve incorporando dal basso verso l’alto senza far sgonfiare il preparato.

Per cuocere il pan di Spagna utilizzare la placca da forno con la carta antiaderente: stendere l’intero impasto sulla carta da forno formando un quadrato il più largo possibile.

Cuocere a 180°C per circa 10 minuti sino a dorare. Una volta cotto sfornare e lasciare raffreddare.

Tagliare la forma in 2 parti uguali formando così 2 rettangoli.

PER IL RIPIENO

Pulire e tagliare le pere in pezzetti abbastanza piccoli, come dadini eccetto qualche fetta sottile da usare come decoro.

Usare il fruttosio per caramellare un po’ le pere in una padella antiaderente, anche quelle a fette facendo attenzione a non romperle.

Mischiare la ricotta con il TIC le nocciole tritate finemente, la cannella e le pere a pezzetti dopo averle fatte raffreddare.

COMPORRE IL DOLCE

Mettere il ripieno fra i due rettangoli di pasta formando una specie di mattonella e ricoprire lo strato superiore con le pere a fette.

Spolverare ancora con un po’ di cannella e mettere in frigo.

Proposta da Arianna