paleo
Perchè Paleo?
Il nostro organismo si è evoluto per milioni di anni in relazione all’ambiente e all’alimentazione dei nostri antenati.
L’approccio Paleo parte proprio da questa storia evolutiva e dal cambiamento avvenuto con l’introduzione dell’agricoltura.
L’EVOLUZIONE
Dal Paleolitico all'agricoltura
Per circa 2,5 milioni di anni il nostro organismo si è adattato all’ambiente e all’alimentazione dei nostri antenati. Circa 10.000 anni fa, con la diffusione dell’agricoltura, il passaggio da cacciatori-raccoglitori a popolazioni stanziali ha modificato profondamente lo stile di vita e l’alimentazione.
Questo cambiamento ha introdotto una quantità e una tipologia di carboidrati molto diverse da quelle a cui il nostro metabolismo si era adattato e ha portato nella nostra alimentazione nuovi alimenti, definiti neolitici, con pesanti conseguenze.
Con l’agricoltura sono entrate stabilmente nell’alimentazione tre categorie di alimenti che rappresentano una novità nell’alimentazione umana: cereali, legumi e latticini.
Cereali e legumi contengono diverse sostanze sviluppate dalle piante come meccanismi di difesa, tra cui lectine, fitati, antinutrienti e inibitori delle proteasi. Queste sostanze vanno considerate per il loro possibile effetto sulla digestione e sull’assorbimento dei nutrienti.
I latticini vengono invece valutati separatamente, in particolare per la presenza di caseina e lattosio e per la frequenza di sensibilità o intolleranze individuali.
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