Girelle di zucchine croccanti chetogeniche

1. Lavate e pulite la zucchina. Con una mandolina, tagliatela nel senso della lunghezza a striscioline sottili, di circa 3 mm di spessore. Asciugate le striscioline con carta assorbente.
2. Disponete le strisce di zucchine in un unico strato nel cestello della friggitrice ad aria, procedendo a più riprese. Cuocete in friggitrice ad aria a 175 °C per 3-4 minuti, finché non si saranno ammorbidite e rese flessibili, ma non dorate. Lasciate raffreddare leggermente, quindi asciugatele tamponandole con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso.
3. Adagiate una striscia di prosciutto e una di Gouda su una striscia di zucchina. Arrotolate strettamente, poi avvolgete un’altra striscia di zucchina intorno per tenere tutto insieme. Fissate con uno stuzzicadenti se necessario. Ripetete l’operazione con gli ingredienti rimanenti.
4. Spennellate leggermente le girelle con olio d’oliva. Mettete il parmigiano grattugiato in una ciotola bassa e fate rotolare delicatamente la parte esterna di ogni girella nel formaggio, premendo leggermente per farlo aderire.

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1. Disponete le girelle in verticale nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando un po’ di spazio tra di loro. Cuocete nella friggitrice ad aria a 200 °C per 6-8 minuti, o finché il Parmigiano non sarà dorato e croccante e il Gouda non si sarà sciolto. Controllate verso la fine per evitare che si brucino. Se necessario, cuocetele in più riprese.
2. Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire la maionese, il pesto, l’aglio e il succo di limone. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
3. Lasciate riposare gli involtini per 2-3 minuti prima di rimuoverli con cura dalla friggitrice ad aria. Togliete gli stuzzicadenti e serviteli caldi con la salsa al pesto e aglio.