Grattugiate finemente la scorza dei limoni, prelevando solo lo strato esterno giallo. Mettete da parte la quantità necessaria per il posset.
Tagliate i limoni a metà nel senso della lunghezza e spremetene delicatamente il succo. Misurate la quantità necessaria per il posset, quindi eliminate la polpa e le membrane rimanenti senza danneggiare i gusci. Asciugate i gusci tamponandoli e disponeteli in uno stampo per muffin o in una piccola pirofila per mantenerli in posizione verticale.
In una casseruola, a fuoco medio, versare la panna da montare, l’allulosio e la scorza di limone. Mescolare fino a quando l’allulosio non si sarà sciolto e portare a leggero bollore. Cuocere per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto e regolando il fuoco se necessario per evitare che la panna trabocchi.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare brevemente. Incorporare gradualmente il succo di limone mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciate raffreddare il composto per 15-20 minuti, poi filtratelo attraverso un colino a maglie fini per ottenere una consistenza ancora più liscia.
Dividete il composto tra le scorze di limone preparate. In alternativa, versatelo in bicchierini o ciotoline.
Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a completo raffreddamento e rassodamento. Per una consistenza ottimale, lasciare raffreddare in frigorifero per tutta la notte.
Servire freddo con frutti di bosco freschi e menta, se lo si desidera.
