1 cucchiaio e mezzo di polvere di buccia di psillio macinata
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio spezie per torta di zucca
Ripieno di crema di formaggio
110 g (110 ml) di formaggio cremoso ammorbidito
120 ml (65 g) di eritritolo in polvere
1 cucchiaino estratto di vaniglia
240 ml panna da montare fredda
Per spolverare
3 cucchiai di eritritolo in polvere
Procedimento
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Foderare una teglia da forno con bordi di 25 × 38 cm (10 × 15 pollici) con carta da forno.
In una ciotola, mescolate insieme la farina di mandorle, la polvere di psillio, il lievito in polvere e le spezie per torta di zucca.
In una ciotola a parte, sbattete le uova, l’eritritolo in polvere e l’estratto di vaniglia con uno sbattitore elettrico per 5-7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso.
Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova, facendo attenzione a non smontarlo. Distribuire l’impasto uniformemente nella teglia preparata.
Cuocete in forno per 9-12 minuti, finché la torta non si sarà rappresa e, premendola leggermente, tornerà elastica. Quando è ancora tiepida, capovolgetela su un foglio di carta da forno pulito e staccate la carta. Arrotolate la torta partendo da un lato lungo, mantenendo la carta da forno pulita all’interno, e lasciatela raffreddare completamente.
Sbattere il formaggio cremoso, l’eritritolo in polvere e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la panna fresca fredda e montare fino a ottenere un composto denso e spumoso.
Srotolate con cura la torta raffreddata e rimuovete la carta da forno. Distribuite la farcitura uniformemente sulla torta, lasciando un piccolo bordo libero sui lati. Arrotolate nuovamente la torta senza la carta da forno.
Adagiate la torta con la chiusura rivolta verso il basso e mettetela in frigorifero per almeno un’ora. Spolveratela con eritritolo in polvere prima di servirla e tagliatela a fette con un coltello affilato.
