Wrap proteico con spinaci

1. Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
2. Aggiungere le uova, la mozzarella, gli spinaci, il sale e il pepe in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Rivestite una grande teglia con carta da forno. Versate il composto sulla carta e stendetelo in un rettangolo sottile e uniforme, dello spessore di circa 3-4 mm.
4. Cuocete in forno per 10-12 minuti, o finché non si sarà rappreso e i bordi non saranno leggermente dorati. Lasciate raffreddare per qualche minuto, quindi staccate delicatamente la pellicola dalla carta da forno.
5. Nel frattempo, cuocete la pancetta in una padella a fuoco medio finché non diventa croccante. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente e lasciatela raffreddare leggermente.
6. In una ciotolina, mescolate la maionese e la senape e spalmate il composto uniformemente sulla piadina di spinaci. Aggiungete il tacchino, il cheddar, la pancetta e la lattuga, lasciando un piccolo bordo libero intorno ai lati.
7. Usando la carta da forno come guida, arrotolate la sfoglia ben stretta. Posizionatela con la chiusura verso il basso e lasciatela riposare per un minuto prima di tagliarla a porzioni.

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